Les espaces du vin en Aquitaine sont en pleine mutation. Ils doivent affronter les reformes des grandes institutions, et notamment celle de l'INAO. Le decoupage territorial est donc devenu l'enjeu de ces espaces. De plus, pour pouvoir repondre a une demande de plus en plus mondialisee, les producteurs, les negociants et autres acteurs du monde vitivinicole instaurent une gouvernance. Cette derniere passe par la mise en place d'un nouvel echelon decisionnel: les bassins de production. Ce mode de gestion territorial qui modifie les relations entre les acteurs est un veritable outil de remaniement spatial. La gouvernance, en effet, a des impacts sur toutes les zones ou le vin est present, aussi bien du vignoble que des espaces reticulaires de la commercialisation. Cette gouvernance est alors concue comme un geosysteme politico-social qui garantit un fonctionnement horizontal des relations de pouvoir. Les espaces du vin peuvent etre lus par le biais d'une geographie politique ou les professionnels du vin deviennent les pieces centrales de l'echiquier territorial. Il s'agit donc d'elaborer une geographie sociale d'un monde du vin en pleine metamorphose.

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