Уж что-что, а итальянская-то кухня нам хорошо извест-на: пицца и спагетти, - скажут некоторые наши читатели и окажутся глубоко неправы. Безусловно, знаменитая итальянская лепешка и макаро-ны шагнули далеко за пределы своей исторической родины, но они - лишь одна привлекательная составляющая бога-той и разнообразной кухни обитателей Апеннин. В наших магазинах вы легко найдете все необходимые продукты: сыры разных сортов, приправы, морепродукты. Если же у вас чего-то нет под рукой, вы легко можете заме-нить оливковое масло - рафинированным подсолнечным, сыр "пармезан" - любым твердым сыром, экзотические травы - привычной петрушкой. Главное - следовать ос-новным приемам приготовления блюд и соблюдать пропор-ции, и результат вас не разочарует. Надеемся, что после знакомства с этой книгой вам обяза-тельно захочется приготовить настоящую итальянскую "пас-ту" и рис под самыми различными соусами, супы и мясные блюда, при одном описании которых вы почувствуете непо-вторимый аромат Италии.