Da in Osterreich die Wiener Kaffeehaus-Tradition und das Kaffeegetrank einen hohen Stellenwert besitzen, wurde in dieser Arbeit dem Duft in Klassischen Wiener Kaffeehausern, sowie dem Kaffeearoma nachgegangen. Die Kopplung mit GC-MS zeigte im "Zusammenspiel" mit der HS-SPME eine effiziente und innovative Analysemethode. Zum Vergleich wurden drei qualitativ unterschiedliche Kaffeesorten - Robusta Madagaskar, Arabica Santos und Arabica Sidamo (hochste Qualitat) - herangezogen und analysiert. Hier konnte gezeigt werden, dass es deutliche Unterschiede, was das Kaffeearoma betrifft, gibt. Das eindeutigste Indiz lieferte die Substanz Guajakol. Diese Kaffeeanalysen gaben bei den anschliessenden Kaffeehaus-Untersuchungen Hinweise bei der Aufspurung der Rostaromastoffe. Parallel dazu, leistete ein Zigarettenrauch-Ausschlusstest Hilfestellung, um Tabakrauch-Bestandteile zu identifizieren. Nikotin konnte in allen Cafes mit ausgesprochen hoher Intensitat nachgewiesen werden. In der Raumluft der Kaffeehauser fanden sich,wenngleich in sehr geringer Konzentration, viele Kaffeearomastoffe.

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