Кавказская овчарка, несмотря на название, происходит не только с Кавказа. Издревле ее разводят в предгорьях и степных районах Кавказа, Краснодарского и Ставропольского краев и Астраханской области.
Разница в климатических условиях мест обитания, обособленность горных селений, а также естественное желание людей иметь стаю собак, отличную от соседних, привела к появлению различных внутрипородных типов.
Большинство кавказских овчарок - сильные, уравновешенные, с активно-оборонительной реакцией. Нервная система крепкая, с ярко выраженным инстинктом охраны. Неподкупность, смелость, независимость, бесстрашие, решительность и боевой инстинкт - характерные качества кавказской овчарки, стойко передающиеся по наследству и позволяющие использовать ее как сторожевую, караульную, защитную или пастушью.