В книге исследованы вопросы отбора средней пробы и подготовки ее к анализу, рассматриваются методы определения сухих веществ, влаги, кислотности и спирта, углеводов, общего количества жира и исследование жиров, определение азотистых соединений и сероводорода. Дается оценка качества готовых продуктов. Воспроизведено в оригинальной авторской орфографии издания 1962 года (издательство "Пищепромиздат").