Хитозан используется в качестве флокулирующего агента при очистке промышленных сточных вод, потому что образует хелатные соединения, которые сорбируют загрязнения, в том числе и металлы, благодаря своей структуре. Таким образом, хитозан успешно используется для выделения металлов из сточных вод. Однако наибольший интерес представляет применение хитозана в фармацевтике, медицине и биоинженерии. Эта книга иллюстрирует многообразие и большие перспективы использования хитина и хитозана в современном мире и объясняет причины, по которым было предложено назвать хитозан полимером XXI века.