Консервирование пищевых продуктов холодом (теплофизические основы)

Консервирование пищевых продуктов холодом (теплофизические основы)

Игорь Рогов

     

бумажная книга



Издательство: Колос
Дата выхода: октябрь 2002
ISBN: 5-9532-0009-9
Объём: 184 страниц

Первое издание вышло 1998 г. Рассмотрены основные положения переноса теплоты, даны необходимые сведения о способах определения теплофизических, электрических и механических характеристик пищевых процессов при холодильной обработке пищевых продуктов. Уделено внимание особенностям хранения охлажденных и замороженных продуктов, рассмотрены технологические требования к режимам их отепления и размораживания.

Каталог