Учебник создан в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности Организация обслуживания в общественном питании, ПМ.04 Контроль качества продукции и услуг общественного питания.
Рассмотрены концепция здорового питания, актуальные проблемы по обеспечению качества продукции и услуг общественного питания в Российской Федерации, принципы проведения государственного контроля, права и обязанности юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при его осуществлении. Приведены сведения об испытательной лаборатории для предприятий общественного питания, методах контроля качества и правилах отбора проб. Освещены требования к качеству сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, порядку проведения контроля за их качеством. Раскрыты понятия идентификации и фальсификации пищевого сырья и продукции, виды ответственности за выпуск и реализацию фальсификационной продукции.
Для студентов учреждений среднего профессионального образования.