В книге описываются разработки по концентрированию картофель­ного сока с использованием мембранной техники. Эти методы применяются не только для концентрирования, но и для очистки этих продуктов. Воспроизведено в оригинальной авторской орфографии издания 1985 года (издательство "Агропромиздат").