Кулинария. Лабораторный практикум. Учебное пособие для начального профессионального образования

Кулинария. Лабораторный практикум. Учебное пособие для начального профессионального образования

В. Г. Евстифеев

     

бумажная книга



Издательство: Академия
Серия: Начальное профессиональное образование
Дата выхода: апрель 2011
ISBN: 978-5-7695-6922-7
Тираж: 2 000 экземпляров
Объём: 240 страниц
Обложка: твёрдая

Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии "Повар, кондитер".
Рассмотрены методы и способы механической кулинарной и тепловой обработки овощей, рыбы, мяса, творога и других продуктов, а также технология приготовления блюд из них. В лабораторно-практических работах приведены рецептуры блюд и технологические процессы приготовления полуфабрикатов и блюд и требования к их качеству.
Учебное пособие может быть использовано при освоении междисциплинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии 260807.01 "Повар, кондитер" в соответствии с ФГОС НПО.
Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования.

Каталог