Aufgrund des Wachstums der Lebensmittelindustrie im letzten Jahrzehnt, des grosseren Interesses des Verbrauchers an lebensmittelbedingten Erkrankungen und der zunehmenden Bedeutung einer gesunden Ernahrung hat der Begriff Lebensmittelhygiene fur uns Verbraucher einen hoheren Stellenwert gewonnen. Lebensmittelhygiene wird nicht nur betriebsintern als eine wichtige Voraussetzung anerkannt, sondern auch vom Verbraucher verstarkt wahrgenommen. Ziel dieser Arbeit ist es die Aufgabe und die Folgen der Lebensmittelhygiene zu verdeutlichen. Dabei sollen folgende Fragen naher betrachtet werden: • Welche Rollen besitzen die Mikroorganismen und die Einhaltung der Hygiene als Verursacher von Lebensmittelverderb und eventuell von Krankheiten? • Welche Art der Gesundheitsgefahrdung bzw. - schadigung kann durch kontaminierte Lebensmittel ausgehen? • Wie wird der Verbraucher vor solchen Gefahrdungen bzw. Schadigungen geschutzt und wie sehen die Grundlagen dieses Verbraucherschutzes aus? • Welche gesetzlichen Regelungen gibt es?

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