High Quality Content by WIKIPEDIA articles! Le maroilles ou marolles est un fromage francais fabrique en Avesnois a cheval sur les departements du Nord et de l'Aisne. Il tient son nom du village de Maroilles (Nord) d'ou il est originaire. Il beneficie d'une AOC (decret du 17 juillet 1955, 24 mai 1976 et est actuellement regi par le decret du 29 decembre 1986 (JO du 1er janvier 1987) et d'une AOP depuis 1996. Sa periode de degustation optimale s'etale de mai a aout apres un affinage de 8 a 10 semaines, mais il est aussi excellent de mars a decembre. Lors de l'affinage, il se colore d'une robe orangee, plus ou moins foncee, lisse et brillante. Il peut se consommer cuit en tarte au maroilles ou en goyere (tarte salee a servir en entree chaude), accompagner le petit dejeuner avec du pain (pratique du Nord de la France) ou participer a la fin du repas sur un plateau de fromages.

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