Издательство: | Машиностроение |
Дата выхода: | январь 2003 |
ISBN: | 5-217-03181-6 |
Тираж: | 1 000 экземпляров |
Объём: | 736 страниц |
Размеры(В x Ш x Т), см: | 24 x 17 x 4 |
Рассмотрены особенности проектирования оборудования, связанные с обеспечением качества пищевых продуктов, реологическими свойствами пищевых сред, требованиями безопасности, санитарии, экологии и др. Приведены основные типы технологических линий, машин и аппаратов, предназначенных для подготовки, транспортирования, упаковки, хранения, осуществления механических процессов - измельчения, резки, разделения, прессования и формования, образования многокомпонентных продуктов, а также оборудование для тепловой, электрофизической обработки пищевых материалов и др. Даны упаковочные технологические системы.