В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров и кондитеров предприятий общественного питания. Приведены общие сведения о механическом оборудовании предприятий общественного питания, его классификации и устройстве. Рассмотрено оборудование для обработки овощей и картофеля, измельчение мяса и рыбы, кондитерского цеха, баров, нарезания хлеба и гастрономических товаров, требования его безопасной эксплуатации. Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации поваров и кондитеров предприятий общественного питания. Может быть использовано в образовательных учреждениях начального профессионального образования.