Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена

Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена

Г. Г. Жарикова

     

бумажная книга



Издательство: Академия/Academia
Дата выхода: октябрь 2007
ISBN: 978-5-7695-4484-2
Тираж: 1 500 экземпляров
Объём: 304 страниц
Масса: 375 г
Размеры(В x Ш x Т), см: 22 x 15 x 2
Обложка: твёрдая

Рассмотрены факторы внешней среды, влияющие на жизнедеятельность микроорганизмов, и использование их в практике хранения продовольственных товаров. Описаны биохимические процессы, вызываемые микроорганизмами при развитии их на продовольственных товарах: брожение; разложение пектина, целлюлозы, жира; гниение. Дан краткий обзор патогенных микроорганизмов и вызываемых ими пищевых заболеваний и отравлений.
Для студентов высших учебных заведений. Может быть использован работниками сферы общественного питания.

Каталог