Содержание: Предисловие. Молоко и молочные продукты в народном хозяйстве. Международная стандартизация молока и молочных продуктов. Нормирование качества молока и молочных продуктов. Системы менеджмента. Методы отбора проб. Контроль органолептических свойств и физико-химических показателей. Определение содержания жира. Определение содержания белка. Определение содержания влаги и сухих веществ. Определение содержания углеводов, витаминов и кислот. Определение содержания минеральных компонентов. Определение содержания консервантов и регуляторов. Определение свойств и состава жира. Контроль содержания заменителей жира и белка. Контроль содержания потенциально опасных неорганических соединений. Контроль содержания потенциально опасных органических соединений. Бактериальный контроль. Определение свойств коагулянтов, заквасочных культур и характеристичных микроорганизмов. Определение технологических свойств и параметров. Контроль здоровья и полноценности кормления коров. Приложения: Перечень международных стандартов на методы контроля качества молока и молочных продуктов. Перечень европейских стандартов на методы контроля качества молока и молочных продуктов. Перечень национальных стандартов на методы контроля качества молока и молочных продуктов. Транслятор международных, европейских и национальных стандартов. Литература.