Исследованы вопросы приготовления, состава, физико-химических, технологических, а также физиологических свойств протеина, содержащегося в кукурузе-зеине. Воспроизведено в оригинальной авторской орфографии издания 1961 года (издательство "Центральная станция растительной физиологии, Национальный центр агрономических исследований").