В этой книге международно признанный специалист в области истории, теории и практики кулинарного искусства В.В.Похлебкин рассказывает о своей кухне, о тех блюдах и способах их приготовления, которые предпочитает он сам, а также о принципах построения меню: повседневного и праздничного, старинного и современного, постного и скоромного, и приводится история изменения меню различных сословий на протяжении нескольких столетий. Обычно закусками начинается любое застолье, однако еще восемьдесят лет назад эти блюда были исключены из обеденного меню и являлись побочными. Одним из наиболее постоянных, непременных элементов кухни автора являются супы. Эти блюда исключительно русского происхождения, но раньше к супам обязательно подавались пироги. Термин «вторые блюда» существует только в России и только на русском языке, причем в разговорном, бытовом употреблении. Национальным мясным блюдом является разварная говядина или разварная солонина, но ныне правильно готовить такое блюдо почти никто не умеет. Практически нет таких продуктов, которые надо сознательно исключать из своего рациона. В.Похлебкин познакомит вас с историей меню, расскажет о своих кулинарных пристрастиях и научит правильно составлять собственное меню в зависимости от вашего вкуса. Воспользуйтесь советами признанного знатока!