26.9 USD
Наличие на складе:
Ожидаемое поступление (если вы сделаете заказ прямо сейчас): 04.09.2024; планируемая отправка: 05.09.2024
Ожидаемое поступление (если вы сделаете заказ прямо сейчас): 07.09.2024; планируемая отправка: 08.09.2024
Издательство: | Книжный дом Анастасии Орловой |
Дата выхода: | июнь 2021 |
ISBN: | 978-5-6045253-3-3 |
Объём: | 216 страниц |
Масса: | 419 г |
2020 год разделил время в ресторанном бизнесе на ДО и ПОСЛЕ. Карантинные меры и последующий экономический кризис требуют от шеф-поваров новых компетенций и знаний, их применения в области организации и технологии производства блюд и полуфабрикатов, рационального использования всех ресурсов ресторана: площади, оборудования, продуктов, людей, расходных материалов.Эта книга о китчен менеджменте отвечает на вопросы о том, как:- организовать эргономично пространство на производстве;- выстроить слаженную работу кухни;- обеспечить стабильное качество блюд и полуфабрикатов;- выполнять сотрудниками стандарты безопасности блюд и санитарные нормы;- создать продающее меню;- работать с поставщиками;- обеспечить рациональное использование сырья и добиваться оптимальных затрат на продукты;- рационально использовать сотрудников.