Ожидаемое поступление (если вы сделаете заказ прямо сейчас): 20.12.2025; планируемая отправка: 21.12.2025
Ожидаемое поступление (если вы сделаете заказ прямо сейчас): 23.12.2025; планируемая отправка: 24.12.2025
Технические характеристики
2020 год разделил время в ресторанном бизнесе на ДО и ПОСЛЕ. Карантинные меры и последующий экономический кризис требуют от шеф-поваров новых компетенций и знаний, их применения в области организации и технологии производства блюд и полуфабрикатов, рационального использования всех ресурсов ресторана: площади, оборудования, продуктов, людей, расходных материалов.Эта книга о китчен менеджменте отвечает на вопросы о том, как:- организовать эргономично пространство на производстве;- выстроить слаженную работу кухни;- обеспечить стабильное качество блюд и полуфабрикатов;- выполнять сотрудниками стандарты безопасности блюд и санитарные нормы;- создать продающее меню;- работать с поставщиками;- обеспечить рациональное использование сырья и добиваться оптимальных затрат на продукты;- рационально использовать сотрудников.