В учебном пособии представлено основное сырье, использующееся при производстве продуктов из водных биологических ресурсов. Отражены основные изменения при переработке сырья. Даны основы производства новой белковой пищи, БАВ и БАД из рыбного сырья и нерыбных объектов промысла. Представлена классификация вторичных сырьевых ресурсов и способы их переработки.
Для студентов, обучающихся по направлению Продукты питания животного происхождения (бакалавриат) и Продукты питания животного происхождения (магистратура). Учебное пособие может быть также использовано научными и инженерно-техническими работниками рыбной промышленности.