Русская кухня, ее суть, исторические корни, отличительные особенности, преимущества и недостатки – все эти вопросы рассматриваются в книге Ольги и Павла Сюткиных.

Национальная кухня представляет собой важнейший пласт культуры, интереснейшее и значительное явление, многовековое развитие которого включало времена расцвета и упадка. Всё это можно найти в книге, подробно описывающей основные периоды становления русской кухни от первых упоминаний в XV-XVI вв. до современных исследований Вильяма Похлебкина и Елены Молоховец.

По словам авторов, они стремились показать условия, в которых работали и создавали новые блюда замечательные русские мастера, в которых созидалась наша кухня. Особое значение авторы придавали критическому анализу бытующих стереотипов и клише, искажающих восприятие русской кухни.