Родился 23 мая 1947 года в Забайкалье в семье поселкового рабочего и крестьянки. В 1972 году окончил Красноярское художественное училище. Член Союза художников России с 1980 г. Член Союза фотохудожников России с 2004 г. Стипендиат СХ СССР 1979-1980 гг., участник творческих дач СХ России и СССР – «Сенеж» и «Челюскинская».Лауреат многочисленных творческих конкурсов, в том числе: Первая премия на биеннале графики в 1990 г., Калининград; Первая премия на выставке-конкурсе "Золотая кисть", Москва, 1990 г.; Гран-при выставки-конкурса "Золотая кисть", Москва, 1992 г.; Первая премия Всесибирского конкурса художников в Новокузнецке, 1993 г.; победитель Всесибирской выставки-конкурса современного искусства Сибири «Пост №1», Омск. Участник множества выставок в России и за рубежом (Франция, Германия, Италия, Англия, США, Япония, Швеция, Финляндия).В ноябре 2001 года удостоен звания - Кавалер Почетного золотого знака "Достояние Сибири" ("за личный вклад в развитие сибирской школы современной живописи"). В 2005 году Н.И. Рыбаков избирается Действительным членом Петровской академии наук и искусств.Ведет активную выставочную и научно-исследовательскую деятельность (опубликовано 12 исследовательских статей), его постоянно приглашают в жюри различных конкурсов и биеннале. Художник по-прежнему много путешествует. Всерьез увлечен фотографией – в 2005 году была его первая фотовыставка, пишет стихи.