Введение
Глава 1 Общие сведения о машинах и аппаратах хлебопекарного
производства
Основные понятия механики Составные части машин
Машинно-аппаратурные схемы хлебопекарного производства и классификация оборудования
Общие требования к оборудованию и его рациональной
и безопасной эксплуатации
Глава 2 Оборудование для транспортирования, хранения и подго-товки к производству сырья
Оборудование для механического транспортирования сы-
пучих и штучных грузов
Оборудование для пневматического транспортирования
муки
Установки для хранения и транспортирования дополнительного сырья
Машины и агрегаты для подготовки муки к производству
Оборудование для подготовки дополнительного сырья
Глава 3 Оборудование для дозирования компонентов
Основные способы дозирования
Дозаторы муки
Дозаторы и дозировочные станции для жидких компонентов
Установка для дозирования заквасок и тестовых полуфабрикатов
Глава 4 Оборудование для приготовления теста
Тестоприготовительные агрегаты периодического действия
Тестоприготовителъные агрегаты непрерывного действия-
Тестомесильные машины периодического действия
Тестомесильные машины непрерывного действия
Оборудование для выгрузки теста
Глава 5 Оборудование для деления и формования полуфабрикатов
Тестоделительные машины
Округлительные машины
Закаточные машины
Машины для формования заготовок специальных сортов
Мероприятия по устранению прилипания заготовок к
рабочим поверхностям оборудования
Глава 6 Оборудование для расстойки тестовых заготовок
Конвейерные шкафы расстойки
Механизмы для выгрузки и посадки тестовых заготовок
Механизмы для надрезки и наколки заготовок
Глава 7 Хлебопекарные печи
Основные элементы печного агрегата
Печи тупикового типа
Печи туннельного типа
Расстойно-печные агрегаты
Печи камерного типа
Эксплуатация хлебопекарных печей и правила безопасного обслуживания
Глава 8 Тепловое и холодильное оборудование
Котельные установки
Холодильные установки
Глава 9 Поточные линии хлебопекарного производства
Линии выработки формового хлеба
Линии выработки подовых изделий
Линии выработки мелкоштучных и булочных изделий
Линии выработки специальных сортов хлебобулоч-
ных изделий
Глава 10 Оборудование для изготовления мучных кондитерских
изделий
Оборудование для подготовки сырья и приготовления однородных смесей
Оборудование для формования полуфабрикатов
Оборудование для отделки изделий
Глава 11 Оборудование хлебохранилищ и экспедиций
Комплексная механизация работ в хлебохранилищах
и экспедициях
Оборудование для транспортирования и сортировки продукции
Хлебоукладочные агрегаты
Оборудование для охлаждения и замораживания продукции
Машины для фасовки и упаковки
Глава 12 Элементы автоматизации процессов хлебопекарного производства
Основные понятия и определения
Автоматические регуляторы и контрольно-измерительные приборы