Оборудование предприятий общественного питания. Учебник

Оборудование предприятий общественного питания. Учебник

А. М. Адаскин

     

бумажная книга



Издательство: Академия
Серия: Высшее профессиональное образование. Бакалавриат
Дата выхода: октябрь 2013
ISBN: 978-5-7695-9599-8
Объём: 416 страниц
Масса: 471 г

Учебник создан в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания» (квалификация «бакалавр»).
Приведены сведения о механическом и тепловом оборудовании, используемом на предприятиях общественного питания, классификация и основные технико-экономические показатели. Подробно рассмотрены устройство, принципы действия, системы управления и правила эксплуатации оборудования. Изложены способы обработки пищевого сырья и полуфабрикатов, позволяющие обеспечивать высокое качество готовой продукции при минимальном расходе сырья и энергии.
Для студентов образовательных учреждений высшего профессионального образования.

Каталог