Общая технология молока и молочных продуктов

Общая технология молока и молочных продуктов

А.М. Шалыгина Людмила Калинина

     

бумажная книга



Издательство: Колос-С
Серия: Учебники и учебные пособия для высших учебных заведений
Дата выхода: ноябрь 2004
ISBN: 5-9532-0123-0
Тираж: 2 000 экземпляров
Объём: 200 страниц
Обложка: мягкая

Приведена характеристика молочного сырья, рассмотрено влияние зоотехнических и ветеринарных факторов на состав и свойства молока. Описаны пороки сырого молока и изложены требования к его качеству. Подробно рассмотрены основные виды обработки молочного сырья - сепарирование, нормализация, гомогенизация, мембранная фильтрация, пастеризация, стерилизация. Показаны влияние различных факторов на эффективность тех или иных видов обработки, а также изменения, происходящие в молочном сырье в процессе механической и тепловой обработки. Кроме того, даны необходимые сведения по санитарной обработке технологического оборудования и тары.
Для студентов высших учебных заведений.

Каталог