В учебнике в соответствии с программой курса «Охрана труда» изложены основные положения по организации охраны труда на пищевых предприятиях, общие и специальные вопросы производственной санитарии, пожарной безопасности, специфические особенности производств и требования безопасности при эксплуатации оборудования и ведении технологических процессов в отдельных отраслях пищевой промышленности. Предназначена в качестве учебника для студентов вузов пищевой промышленности. Воспроизведено в оригинальной авторской орфографии издания 1983 года (издательство "Легкая и пищевая промышленность").