Представленное учебное пособие ставит своей целью восполнить учебную литературу для получения необходимых знаний студентами, товароведами, менеджерами и коммерсантами торговых вузов и колледжей.
Автор изложил состояние оптовой торговли плодоовощами, пути ее дальнейшего развития и работы оптовых предприятий в новых рыночных условиях.
Здесь даны основные направления развития товародвижения, новые формы закупок, завоза, приемки продукции в местах производства и оптовых предприятиях.
Подробно охарактеризована ценовая политика по закупкам, оптовой и розничной торговле и расчеты с поставщиками и покупателями.
Большое внимание уделено проблемам составления и развития плодоводства в России, подбора сортов яблок, груш, косточковых плодов и винограда по срокам созревания и потребления. В доступной форме изложены химический состав плодов, овощей, винограда и других фруктов; их пищевая ценность; процессы, происходящие в период хранения; образование естественной убыли.
В помощь специалистам для определения поступающих в торговлю без указания в сопроводительных документах помологических сортов даны цветные иллюстрации, позволяющие распознать сорта яблок, груш, сливы, вишни и других фруктов. Подробно даны органолепти-ческие оценки. Также представлены подробные товароведные характеристики по винограду, бананам, ананасам, овощам и картофелю; их заболеваниям и поражениям вредителями.
В заключительной части даны сведения об определении качества плодоовощной продукции по действующим ГОСТам, подготовке материально-технической базы для закладки продукции на длительное хранение, нормах и условиях загрузки хранилищ и правилах хранения картофеля, овощей и плодов.