В учебнике представлены сведения о современной теории строения органических соединений и основных закономерностях протекания химических реакций. В процессе изложения материала большое внимание уделено роли органических соединений в обеспечении качества и безопасности продуктов питания, применению пищевых добавок (консервантов, антиоксидантов, красителей, ароматизаторов, улучшителей вкуса и др.). Рассмотрены строение, свойства и применение насыщенных, ненасыщенных и ароматических углеводородов, галогенопроизводных, спиртов, фенолов, оксосоединений, карбоновых кислот и их производных, гидрокси- и оксокислот, серосодержащих (меркаптаны, сульфиды и дисульфиды, сульфокислоты) и азотсодержащих (нитросоединения, амины, диазо- и азосоединения) соединений, биоорганических веществ (аминокислоты, пептиды, белки, углеводы, липиды, изопреноиды, гетероциклы), элементорганических соединений. Объем изложенного материала соответствует требованиям Федерального государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования. Учебник предназначен для подготовки бакалавров по направлениям: 19.03.01 - Биотехнология, 19.03.02 - Продукты питания из растительного сырья, 19.03.03 - Продукты питания животного происхождения, 19.03.04 - Технология продукции и организация общественного питания. Представленные сведения могут быть использованы и для углубленного изучения органической химии (выделены в тексте более мелким шрифтом) при подготовке магистров и специалистов технологических профилей обучения.