Издательство: | Academia |
Серия: | Профессиональное образование |
Дата выхода: | август 2016 |
ISBN: | 978-5-4468-1483-1 |
Тираж: | 1 000 экземпляров |
Объём: | 336 страниц |
Обложка: | твёрдая |
Учебник создан в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по специальности «Организация обслуживания в общественном питании», ПМ.02 «Организация обслуживания в организациях общественного питания». Рассмотрены новые подходы к освоению профессиональной деятельности согласно профессиональным компетенциям по организации и контролю подготовки предприятий общественного питания к приему потребителей; управлению работой официантов, барменов, сомелье и других работников, обслуживающих потребителей, определению численности работников, занятых обслуживанием, в соответствии с заказом и установленными требованиями, осуществлению информационного обеспечения процесса обслуживания на предприятиях общественного питания, а также умению анализировать эффективность обслуживания потребителей, разрабатывать и представлять предложения по повышению качества обслуживания. Для студентов учреждений среднего профессионального образования.