Издательство: | ИЦ Академия |
Серия: | Начальное профессиональное образование |
Дата выхода: | сентябрь 2010 |
ISBN: | 978-5-7695-7574-7 |
Тираж: | 2 500 экземпляров |
Объём: | 432 страниц |
Обложка: | твёрдая |
Рассмотрены характеристики предприятий общественного питания, структура управления ими и их производственная деятельность, состав и назначение торговых и подсобных помещений, виды и назначение столового белья, посуды и приборов, порядок подготовки к обслуживанию, правила сервировки стола и технология обслуживания посетителей при различных ее формах, в том числе и при обслуживании иностранных туристов, организация банкетов, приемов и праздничных вечеров. Приведены правила составления меню, винной и коктейльной карты бара.
Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования. Может быть, полезно работникам предприятий общественного питания.