Эта книга — практическое руководство в приготовлении нарезок, траншировании и разделке мяса, рыбы, морепродуктов, а также фламбировании и сервировке различных продуктов. Весь процесс подробно описан и показан при помощи пошаговых иллюстраций. Книга подходит не только для опытных профессионалов ресторанного бизнеса, но и для начинающих поваров и любителей рыбных и мясных деликатесов. С ее помощью приготовить изысканное блюдо доступно каждому! «Более 100 рецептов “Поэтапные иллюстрации ”Фламбирование “Основные правила транширования ”Новейшие приемы и способы приготовления блюд “Разделка на филе ”Приготовление нарезок “Сладкие блюда