Основы калькуляции и учета в общественном питании. 4-е издание

Основы калькуляции и учета в общественном питании. 4-е издание

Т. И. Перетятко

     

бумажная книга



Издательство: Дашков и К
Дата выхода: январь 2005
ISBN: 5-94798-637-X
Размеры(В x Ш x Т), см: 20 x 15 x 2

Данное пособие разработано на основе государственного образовательного стандарта по провессии "Повар, кондитер". В нем рассматривается ведение учета на предприятиях общественного питания, составления калькуляции, расчет стоимости блюд и изделий. Изложенный материал дает представление о том, как произвести замену одного сырья на другое, правильно принять сырье и отгрузить готовую продукцию и о многом другом, что будет полезно не только тем, кто осваивает азы профессии, но и тем, кто работает на предприятиях общественного питания зав. производством, шеф-поваром, бригадиром, поваром, кондитером и т.д. В книге приводятся образцы заполнения различных документов, отчетов и т.д. В пособии имеется специальный "блок" для официанта, бармена, с описанием правил ведения документации, приема заказов, расчетов потребности в посуде, крепости напитков. Для проверки знаний, самоконтроля в книгу включены многочисленные вопросы и задачи, а предлагаемые извлечения из "Норм естественной убыли" и "Сборника рецептур" помогут

Каталог