Основы микробиологии, производственной санитарии и гигиены

Основы микробиологии, производственной санитарии и гигиены

Л. Н. Гуськова

     

бумажная книга



Издательство: Академия
Дата выхода: декабрь 2011
ISBN: 978-5-7695-8696-5
Объём: 64 страниц
Обложка: мягкая

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке специалистов сферы торговли и общественного питания по обеспечению безопасности пищевых продуктов при их реализации потребителям. Рассмотрены основы морфологии и систематики микроорганизмов, влияние на них факторов внешней среды, пищевые заболевания, вызываемые патогенными организмами. Описаны источники инфицирования пищевых продуктов микроорганизмами, микробиология и санитария пищевых продуктов. Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации товароведов продовольственных товаров, продавцов, поваров, официантов, барменов. Может быть использовано в образовательных учреждениях начального профессионального образования.