Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности

Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности

Владимир Николаевич Николенко

     

бумажная книга



Издательство: Академия
Дата выхода: январь 2013
ISBN: 978-5-7695-9239-3
Тираж: 1 500 экземпляров
Объём: 160 страниц
Обложка: твёрдая

Рассмотрены формы и строение бактерий, дрожжей, грибов и вирусов, составляющих микрофлору сырья для хлебобулочных и мучных кондитерских изделий и влияющих на качество продуктов. Раскрыты причины пищевых инфекций и отравлений и меры по их предупреждению. Особое внимание уделено гигиене труда, личной гигиене и производственной санитарии при изготовлении хлебных и мучных кондитерских изделий, контролю за санитарным состоянием предприятий пищевой промышленности, мероприятиям по охране окружающей среды. Для закрепления знаний даны лабораторно-практические работы.
Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования.

Каталог