35.24 USD
Наличие на складе:
Ожидаемое поступление (если вы сделаете заказ прямо сейчас): 15.09.2024; планируемая отправка: 16.09.2024
Ожидаемое поступление (если вы сделаете заказ прямо сейчас): 18.09.2024; планируемая отправка: 19.09.2024
Издательство: | Форум |
Серия: | Среднее профессиональное образование |
Дата выхода: | ноябрь 2019 |
ISBN: | 978-5-8199-0904-1 |
Объём: | 384 страниц |
Приведены современные данные о морфологии и физиологии микроорганизмов, биохимических процессах, вызываемых ими, а также рассмотрено влияние экологических факторов на микрофлору, развивающуюся в продуктах питания при транспортировании, хранении, реализации и переработке сырья. Показана роль микроорганизмов в процессе формирования и изменения качества пищевых продуктов и возникновения ряда заболеваний, вызываемых патогенными и условно-патогенными видами. Изложены микробиологические процессы, приводящие к понижению качества и потерям ценности пищевых продуктов. Рекомендованы пути, способы и мероприятия, позволяющие предотвратить эти процессы или значительно уменьшить их.Для студентов учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по специальностям 38.02.05 "Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров", 43.02.15 "Поварское и кондитерское дело".5-е издание, исправленное и дополненное.