Монография создана на базе теоретических материалов серии семинаров, проведенных в СПбГУ низкотемпературных и пищевых технологий в рамках международного проекта ТАСИС « Повышение эко-эффективности на Северо-Западе России». Предназначена для ученых, специалистов в области рационального природопользования и охраны окружающей среды, а также для слушателей курсов профессиональной переподготовки и повышения квалификации.