По давней традиции супы являются первым блюдом обеда. Это объясняется тем, что они возбуждают аппетит, тем самым улучшают процесс пищеварения. По составу супы делятся на заправочные, прозрачные и пюреобразные. Их подают как в горячем, так и в холодном виде. Книга расскажет об особенностях приготовления овощных супов, их рецептуре и подаче к столу.