Si l’acte alimentaire est une activite intrinsequement risquee, il n’en demeure pas moins que le statut de l’alimentation a evolue ces dernieres annees. Confronte a ses propres aspirations, qui sont de plus en plus contradictoires, et a la multiplication des crises alimentaires, le mangeur moderne developpe une sorte de schizophrenie lui permettant de s’adapter a un environnement de plus en plus changeant. Cet ouvrage permet de definir et de comprendre les mecanismes cognitifs et comportementaux mis en oeuvre par les consommateurs confrontes au risque alimentaire. Afin de proposer un modele de perception et de reduction du risque alimentaire prenant en consideration l’acte d’achat et de consommation, l’auteur mobilise trois champs conceptuels complementaires: le champ alimentaire, la theorie du risque percu et le modele transactionnel du stress et du coping.

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