В учебном пособии рассматриваются представители отдельных классов органических соединений, которые используются в качестве пищевых добавок. В нем дана обширная и необходимая информация по биологически активным добавкам, представлена их классификация согласно европейской сертификации. Особое внимание уделено использованию добавок в широко употребляемых продуктах, в том числе жевательной резинке, даны сведения о влиянии пищевых добавок на организм человека и рекомендации по предупреждению отрицательных последствий их применения.
Предназначено учителям химии, преподавателям средних и высших учебных заведений, готовящих специалистов пищевой промышленности, но, в первую очередь, слушателям элективных курсов - учащимся 10-11 классов средних школ.