Издательство: | Academia |
Дата выхода: | июль 2010 |
ISBN: | 978-5-7695-5879-5 |
Тираж: | 1 000 экземпляров |
Объём: | 20 страниц |
Обложка: | мягкая |
Данное иллюстрированное пособие предназначено для изучения предмета "Кулинария" и является частью учебно-методического комплекта по профессии "Повар".
В учебном пособии показаны схемы первичной обработки клубнеплодов, овощей, грибов и рыбы, нарезания овощей, последовательность обвалки туш убойных животных, приготовления полуфабрикатов из говядины, свинины, баранины, птицы и рыбы. Приведены таблицы с данными по количеству расчетных отходов при первичной обработке овощей.
Предназначено в качестве наглядного материала для подготовки поваров предприятий общественного питания. Представлено в виде 20 плакатов и соответствующего им раздаточного материала - альбома плакатов (альбом поставляется отдельной позицией).
Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования.