Полный справочник, содержащий все самые необходимые для практической деятельности врачей-диетологов сведения. Наглядно рассмотрены физиологические основы рационального питания. Дана исчерпывающая информация по основным компонентам пищи, в том числе указано значение каждого из них в питании здорового и больного человека. Приведены сведения по составу продуктов, а также таблица расчета калорийности. Подробно описаны принципы действия лечебного питания при различных заболеваниях, представлены варианты меню лечебных и оздоровительных диет, рецепты блюд. Особое внимание уделено таким популярным системам питания, как вегетарианство и раздельное питание. Издание предназначено для врачей-диетологов, врачей различных специальностей, студентов медицинских вузов, а также для широкого круга читателей.