Wein enthalt reichlich antioxidativ wirksame Polyphenole. Durch die Fermentation bilden sich einige Stoffe, die im Traubensaft nicht enthalten sind. Im Vergleich zum Traubensaft enthalt Rotwein die doppelte Menge an Flavonoiden. Bei der Garung gelangen vermehrt Proanthocyanidine aus den Traubenkernen in den Rotwein. Unter den Weininhaltsstoffen mit pharmakologischer bzw. physiologischer Wirkung wird den phenolischen Verbindungen eine besondere Bedeutung beigemessen. Die Firma PROTEKUM ist seit langerem auf dem Gebiet der Nutzung nachwachsender Rohstoffe tatig. Im Jahr 1996/97 wurde ein Verfahren zur Isolierung von Extrakten aus gekelterten roten Weinbeeren entwickelt. Es handelt sich dabei um einen Extrakt, in dem die gesundheitsfordernden Inhaltsstoffe der roten Weintrauben enthalten sind. Diese Rotweintraubenextrakte wurden mit Hilfe der HPLC-Analyse hinsichtlich der Inhaltsstoffe charakterisiert. Analysiert wurden Extrakte aus verschiedenen Jahren, zusatzlich wurden Rotweine untersucht, um herauszufinden, ob sich Extrakte und Weine in ihrem Gehalt und der Anzahl der Inhaltsstoffe unterscheiden oder ahnlich sich.

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