Учебное пособие "Повар" предназначено для обучения поваров в учебных заведениях начального профессио-нального образования. Написано в соответствии с требованиями Государственного образовательного стандарта. В книге использованы материалы "Сборника рецептур", приводятся нормы закладки продуктов. Изложены основные приемы первичной обработки сырья и технология приготовления пищи. Первое издание было положительно оце-нено специалистами. Во 2-е издание включены новые рецептуры блюд. Учтен ряд критических замечаний, выска-занных в рецензиях на 1-е издание. Рекомендовано для широкого круга профессионалов, для подготовки учащихся к государственным квалифика-ционным экзаменам.
Изд. 5-е, доп. и перераб.