Издательство: | Вышэйшая школа |
Серия: | Профтех |
Дата выхода: | январь 2003 |
ISBN: | 985-06-0808-0 |
Тираж: | 3 000 экземпляров |
Объём: | 367 страниц |
Размеры(В x Ш x Т), см: | 21 x 13 x 3 |
Обложка: | твёрдая |
Рассказывается о кулинарной механической обработке продуктов питания, приготовлении полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий в системе общественного питания.
Первое издание вышло в 1999 г.
Пособие переработано и дополнено в соответствии с требованиями повой программы. В конце каждой главы даются вопросы и задания для проверки знаний.
Для учащихся профессионально-технических учебных заведений, преподавателей, работников системы общественного питания. Может быть полезна учащимся техникумов.