Применение антиоксидантов в технологии и формировании потребительских свойств обогащенной мучной продукции

Применение антиоксидантов в технологии и формировании потребительских свойств обогащенной мучной продукции

О. А. Решетник Зарина Мингалеева С. Борисова О.Р. Старовойтова

     

электронная книга



Дата выхода: июль 2016
Размер файла: 478 Кб

В монографии обобщены результаты исследований по изучению влияния антиоксидантов на рост и физиологическую активность дрожжей S. сerevisiae ВКМ-Y-823, ЛК-14, ЛВ-7, а также на качество дрожжей в процессе сушки. Обоснован механизм действия антиоксидантов на клетки хлебопекарных дрожжей. На тест-штаммах E. coli установлено генопротекторное действие культуральной жидкости дрожжей S. сerevisiae, выращенных в присутствии антиоксидантов; исследовано влияние дрожжей с улучшенными биотехнологическими свойствами и добавок антиоксидантного действия на качество хлебобулочных изделий и мучной кондитерской продукции с заданными потребительскими свойствами.

Каталог