В переработанном и дополненном издании авторитетного справочного пособия учтены изменения в законодательстве РФ, ТС и ЕврАзЭС, включены актуальные методы и схемы контроля. Подробно рассмотрен весь спектр вопросов работы лаборатории современного предпри­ятия молочной промышленности. Большое внимание уделено вопросам организации работы лаборатории, управления ее деятельностью, безопасности продукции и принципам внедре­ния системы HACCP. Даны рекомендации по выбору оборудования, указаны методы производственного кон­троля, применяемые в молочной промышленности, регламентируемые показатели сани­тарно-гигиенического состояния. Приведены методики определения физико-химических, микробиологических и органолептических характеристик конкретных молочных продуктов, а также контроля сырья, ингредиентов и упаковки. Помимо широко известных стандартизированных методик описаны возможности со­временных методов исследования. В приложениях собрано около 20 удобных в работе блок-схем и карт контроля качества сырья и продукции. Руководство предназначено для работников лабораторий и служб качества предприятий молочной промышленности, поставщиков отрасли, специалистов органов надзора и серти­фикации. Книга также будет полезна студентам, аспирантаспирантам и преподавателям профильных ВУЗов.