В книге изложена технология кристаллической глюкозы, применяемая в нашей стране и на передовых зарубежных предприятиях, а также описан новый способ производства глюкозы — методом двойного соединения глюкозы с хлористым натрием, — разработанный во ВНИИКе. Приведен расчет продуктов по всем стадиям этих двух способов производства, необходимый для проектных работ. Дано описание конструкций и характеристики основного технологического оборудования, применяемого в настоящее время при производстве кристаллической глюкозы. Книга предназначена для инженерно-технических работников крахмало-паточной промышленности, а также для работников, занимающихся проектированием крахмало-глюкозных предприятий. Воспроизведено в оригинальной авторской орфографии издания 1967 года (издательство "Пищевая промышленность").