Jahrlich werden in Deutschland ca. 12,6 Mio. t Kartoffeln angebaut. Rund ein Viertel davon sind Starkekartoffeln, aus denen im industriellen Massstab Starke gewonnen wird. Bei diesem Produktions-Prozess fallt als Nebenprodukt das sogenannte Kartoffelfruchtwasser an. Dieses enthalt jedoch viele wertvolle losliche Bestandteile, so auch ca. 2 % Proteine, die aus dem starkeproduzierenden Prozess in nativer Form gewonnen werden sollen. Im ersten Teil dieser Arbeit wurden verschiedene instrumentelle Analysemethoden wie RP-HPLC, MALDI-MS und CE fur die mittels Ionenaustausch- Chromatographie gewonnenen Protein-Fraktionen entwickelt. Der zweite Teil der vorliegenden Arbeit beschaftigt sich mit der Extraktion und Analytik der ebenfalls im Kartoffelfruchtwasser vorliegenden toxischen Glykoalkaloide. Fur eine Gewinnung und damit verbundene Nutzung als Nahrungserganzungsmittel oder Pharmazeutika mussen die toxischen Glykoalkaloide in den gewonnenen Protein-Proben abgereichert werden. Es wurde ein dreistufiger Extraktionsprozess entwickelt. Dieser unterteilt sich in essigsaure Extraktion, Aufreinigung mittels Festphasenextraktion und HPLC-Analytik.

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