Der moderne Rehabilitationsansatz setzt eine ganzheitliche Betrachtung des Menschen voraus, so dass verschiedene aussermedizinische Ansatze bei der Behandlung berucksichtigt werden mussen. Gerade die Ernahrung ist die Basis der Rehabilitation vieler Patienten, besonders derer, die wegen ernahrungsbedingter Leiden, wie Adipositas, Diabetes oder Herz-Kreislauf Erkrankungen eingewiesen werden. Diatetische Schulung, Lehrkuche und besonders die Grosskuchenverpflegung der Klinik sind wichtige Bestandteile einer Ernahrungstherapie und Rehabilitation. Fur diesen ganzheitlichen Rehabilitationsansatz ist das Qualitatsmanagement von besonderer Bedeutung. In diesem Buch wird das Problem der Qualitat und Qualitatssicherung in der Grosskuche der Rehabilitationsklinik Reykjalundur auf Island angegangen. Dabei werden alle Bereiche der Verpflegungsqualitat, von der sensorischen uber die ernahrungsphysiologische bis hin zur hygienischen Qualitat, behandelt. Die vorliegende Untersuchung stellt eine mogliche Herangehensweise der Qualitatssicherung in der Grosskuchenverpflegung im Gesundheitswesen dar und soll damit allen von Interesse sein, die in diesem Bereich des Qualitatsmanagements arbeiten.

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