Рatisserie. Кондитерские технологии и рецепты ведущей кулинарной школы

Рatisserie. Кондитерские технологии и рецепты ведущей кулинарной школы

Ферранди

     

бумажная книга



Издательство: Чернов и К
Дата выхода: октябрь 2020
ISBN: 978-5-98937-105-1
Объём: 656 страниц
Масса: 4430 г
Размеры(В x Ш x Т), см: 31 x 27 x 8
Обложка: твёрдая
Дополнительное оформление: Коробка
Бумага: офсетная
Цветные иллюстрации +

Во Франции кондитерское ремесло достигло высочайшего уровня, снискав заслуженную славу по всему миру. В парижской школе ФЕРРАНДИ его преподают вот уже 100 лет.

Эта книга, посвященная кондитерскому ремеслу, построена по тому же новаторскому принципу, что и «Большое пособие для поваров ФЕРРАНДИ», имевшее огромный успех. Она составлена на основе программы бакалавриата ФЕРРАНДИ Париж, где сложность рецептов постепенно возрастает.

Так, уровень 1 соответствует базовому классическому рецепту. Уровень 2 – более сложный, пересмотренный рецепт. Уровень 3 – авторский рецепт от одного из знаменитых шеф-кондитеров: Яна Куврёра, Кристофа Фельдера, Седрика Гроле, Пьера Эрме, Яна Менги, Кристофа Мишалака, Гонтрана Шерье и многих других.

Тематические введения к разделам книги – это ваши ключи к успеху: они обучают основам кондитерского ремесла, рассказывают об важнейших ингредиентах и о происхождении классических кондитерских изделий, а также предостерегают от наиболее частых ошибок. Кроме того, в начале каждого раздела вы найдете пошаговые базовые рецепты, для наглядности снабженные фотографиями основных этапов приготовления.

Учитесь по уникальной программе школы ФЕРРАНДИ, не выходя из дома!

Каталог